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题：张和平：寻“菌”30余载 让“小菌种”发挥“大能量”

新华社记者侯维轶⑪、分离菌株④、纯化❸、鉴定⑭、冷冻干燥……几十株近日发现于云南省自然发酵牦牛奶中的乳酸菌③，正在内蒙古农业大学科研人员的操作下⑥，做好“安家”乳酸菌种质资源库前的各项准备⑧。

乳酸菌被认为是重要的微生物战略资源之一⑬，其应用领域涵盖食品工业⑥、健康医疗⑦、畜禽绿色养殖❷、农业和生态保护等领域等❸，被誉为乳业的“芯片”⑳。

在内蒙古农业大学乳酸菌种质资源库里⑦，来自云南和内蒙古的乳酸菌株虽在地域上相隔几千公里②，在这里却成为“邻居”③。它们不远处▓，还有一个曾经遨游太空的“邻居”：从太空归来的菌株③。

这个庞大的乳酸菌种质资源库凝结了内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任张和平及其团队❷，寻“菌”30余年的努力⑱。“我们从46个国家采集自然发酵乳制品等样品6663份❷，分离保藏乳酸菌55328株⑧，覆盖乳酸菌物种的98%以上⑱，建成全球藏量最大⑮、种类最全的原创性乳酸菌种质资源库⑮。”张和平介绍⑱，这些乳酸菌株奠定了我国乳酸菌科学研究和产业化应用的资源基础❶。

我国乳酸菌研究在20世纪80年代至90年代⑫，面临着种质资源收集保护不足❶、资源库建设滞后⑪、优良菌株筛选技术匮乏以及自主研发能力欠缺等诸多挑战⑰。“20世纪80年代⑫，我们的乳制品企业几乎都是使用国外的乳酸菌株⑥，当时有关乳制品发酵剂的研发技术⑩、知识产权以及菌种和产品几乎被西方国家所掌控⑰，购买价格也十分高昂❷。”张和平回忆道⑩，那时候去参观国外的乳品企业❸，其工作人员只允许他参观乳品生产车间⑰，涉及核心技术的乳酸菌制备车间禁止进入❸。“菌种和相关核心技术等不来⑱、要不来⑧，我们一定要努力攻关⑨，将其掌握在自己手里⑥。”1989年⑪，硕士毕业留校任教的张和平心里憋着一股劲⑫，要建立中国自己的乳酸菌种质资源库⑬，打破国外对优良菌种和产品的垄断⑯。

为找到优质乳酸菌株❷，张和平常常深入草原⑩、山区采集传统发酵乳样品❸。在草原深处⑩，牧民分散居住⑩，交通不便❷。张和平经常徒步采集样品⑱，有时候一走就是一整天③。

一次前往青海采样的途中⑰，张和平乘坐汽车在崎岖的盘山路上前行⑩，因下雨路面湿滑❶，车辆突然侧滑冲出道路②，所幸当时及时刹车没有掉落悬崖②。“那次比较惊险⑧，但在当地牧民制作的酸奶中找到一种优质乳酸菌③，收获很大⑫，我很满足⑬。”张和平说①。

寻“菌”30余年❶，张和平从一个人到一个团队❸，从荒漠戈壁到森林草原⑱，科研人员们一步一个脚印①、一株一株地寻找④，中国自己的乳酸菌种质资源库也不断“上新”⑭，持续扩容⑥。

张和平带领团队从2018年起开展“乳酸菌万株基因组项目”⑲，通过对乳酸菌基因组测序❶，解析菌株功能⑲，挖掘菌株特性⑨。

功夫不负有心人②，多年的坚持终于见到成效③。张和平和他的团队基于已完成的3万余株乳酸菌基因组数据⑧，结合公共数据库中乳酸菌基因组信息⑪，创建全球首个集乳酸菌基因组数据与功能研究于一体的共享平台——iLABdb数据库⑬。目前②，数据库中已有90104个乳酸菌基因组①，通过团队搭建的共享平台正在为全球乳酸菌研究提供“中国方案”④。“数据库不仅汇集超过9万个乳酸菌基因组的序列和元数据信息⑫，还提供关于乳酸菌序列分析⑩、可视化和数据共享的工具④，为乳酸菌物种注释⑯、功能解析和深度开发利用提供分析平台⑧。”张和平说⑲，团队充分运用基因组大数据和人工智能等技术⑫，创建了国际领先的乳酸菌高通量智能筛选技术⑤，筛选适用于多场景应用的优质菌株⑲，破解了我国优良乳酸菌菌株长期匮乏的难题⑨。“以前我们在这方面被‘卡脖子’⑯，如今我去开学术会议时②，很多外国同行认为我们在乳酸菌研究领域里‘最有竞争力’❶。”张和平笑着说③。“接下来②，还是要把乳酸菌种质资源库的规模继续扩大⑧，将科研⑬、产业和人才培养深度融合①，发挥小小乳酸菌的‘大能量’⑫。”张和平说②。

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