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淮安市洪泽区蒋坝周末市集上热卖的“麻辣小螺蛳”▓。人民网记者马晓波摄 江苏淮安洪泽湖畔坐落着一个千年古镇——蒋坝⑫。上午10点❸，周末市集⑨，游客们陆续进场⑲，老蒋坝酒楼摊位前❶，新搭的灶台烟火升腾①。 “嗞——”铸铁大锅在灶上烤干水分⑳。大厨杨松抄起长柄铁勺⑩，舀上三勺菜籽油沿锅边滑入④，待油面泛起涟漪❷，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下❶，这是烹制蒜蓉螺蛳的前奏①。 半小时后①，淮安市区来的游客范先生点了一份坐下来⑤。“就是这个蒜香味儿▓！”只见他用嘴一嘬⑨，螺肉连同汤汁一起吸入❶，螺壳随手丢进瓷碗⑱，叮当脆响⑥。 “吃着和别处的感觉不一样吧❷，这可是豆浆喂出来的❶。”看着客人吃得津津有味⑬，杨松笑着说起这批螺蛳的特殊之处▓。

蒋坝镇头河村螺蛳产业示范基地⑱。骆兵摄 “豆浆螺蛳”可不是噱头⑨。 蒋坝镇头河村有2000多亩螺蛳产业示范基地⑮，去年冬天起⑬，当地尝试用豆浆养螺蛳①。“国家倡导发展特色富民产业⑧，这可是我们的独门绝技⑧。”头河村党总支书记黄承云介绍⑯，这个养殖方法并非凭空想象⑱，而是得到了中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的指点①，养殖户每到傍晚定时往塘口投放豆浆和豆粕⑭。 正值吃螺蛳的季节⑥，螺蛳捕捞上来后⑳，还会放到加入豆浆的暂养池进行吐沙和二次喂养⑪。“在去除土腥味②、增添豆香的同时④，还能保证螺肉鲜嫩‘Q弹’⑧。”黄承云说❸，二次喂养阶段每100斤螺蛳只需3升豆浆⑧，用1斤大豆就能熬制⑯。留下的豆粕还能再利用⑮，加入益生菌❷、红糖发酵④，便又成了螺蛳塘口养殖时的饲料②。

正在二次喂养的“豆浆螺蛳”⑧。人民网记者马晓波摄 67岁的头河村村民刘红玉干了一辈子水产养殖②，他时常给人开玩笑：“小螺蛳快和人吃得一样好了⑭。”不过⑲，看着最近镇上一天20多万斤螺蛳的销量❸，全镇1/3的人口在这个行当里淘金⑭，他又觉得“这么折腾▓，值⑦！” 时间倒回十年前⑳，刘红玉怎么都不会想到养螺蛳能致富⑱。2018年②，听闻镇上想以螺蛳为“旗号”为地方文旅造势❷，他还满是不屑：“谁愿意为一口小食来蒋坝⑮？”没想到⑪，几年坚持下来⑧，蒋坝螺蛳市集已经名声在外⑪。每年3—5月④，慕名来嗦螺蛳的游客一茬接着一茬⑭。 这个昔日人口外流的“空心镇”⑱，有了人气⑩，火了文旅⑧，添了活力⑬。蒋坝镇党委书记丁俊光介绍⑳，3月份以来当地游客量已超120万②，其中“五一”假期就来了27万余人⑭，单日游客接待量最高达到8万人次▓。

盱眙县尅街夜市“五一”假期消费场景⑰。许昌银摄 一只小螺蛳从养殖⑦、餐饮到助攻文旅③，诸如此类的特色富民产业链在淮安并非孤例⑪。淮安因淮河而得名▓，被称为一座“漂在水上”的城市⑬，境内四河穿城⑳，五湖镶嵌⑩，水域面积占到1/4⑥，以小螺蛳⑪、小龙虾⑭、大闸蟹为代表的特种水产养殖占比近九成❶。 “春季⑤，蒋坝小螺蛳先刮起一阵旋风⑱；转眼天一热⑱，盱眙龙虾就将红遍大江南北⑰；到了秋天⑪，洪泽湖❶、白马湖的大闸蟹膏满黄肥❷，它们形成了淮安富有地方特色的‘三宝经济’❶。”淮安市农业农村局渔业渔政处处长汪沐说⑤。 数据显示：淮安市现有小龙虾养殖面积150万亩⑮，全产业链总产值超300亿元①；成蟹养殖面积28万亩⑮，年产值超20亿元③；螺蛳精养面积2000余亩⑮，套养面积2万余亩⑫，年产值过亿元❷。 就全省而言③，江苏去年水产品总产量超500万吨⑨，渔业产值1900多亿元❶，居全国第二位⑪。 “江苏正在以全链思维推动特种水产养殖产业升级④，构建了从种苗研发⑫、生态种养到消费终端的完整闭环⑳。”江苏里下河地区农科所二级研究员张家宏接受采访时说▓，以淮安市盱眙县为例⑲，当地依托优质小龙虾种苗培育技术⑭，探索形成稻虾共生❸、藕虾共养等生态养殖模式①；在加工端开发即食产品等深加工品类⑯，通过冷链物流和电商平台实现全国48小时送达⑪；以盱眙龙虾节等文旅IP带动产业增值⑭，盱眙龙虾连续10年位居中国水产品区域公共品牌榜之首▓。 刚刚过去的“五一”⑭，盱眙县尅街夜市提前引爆一波小龙虾消费热潮❷，虾爽旗舰店280平方米店堂内食客连日爆满⑭。“这五天里⑰，我们单日营业额破了18万元⑬，小龙虾日均销量2000多斤⑰。”老板芮跃乐呵呵地说④，“等到6月份盱眙龙虾节开幕⑪，万人龙虾宴的场面那才叫一个壮观⑪！”

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