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毛冰夏 2025-05-14 【世界足球】 2173 人已围观

又到了小龙虾 “称霸” 餐桌的季节⑪！红彤彤的外壳⑬、鲜嫩弹牙的虾肉搭配蒜蓉❶、十三香⑲、油焖等花式做法谁能拒绝这一口夏日限定的快乐❸？

今天 #小龙虾价格暴降近50%# 登上微博热搜

“央视财经”官方微博报道⑯，在小龙虾主产区湖南省益阳市南县⑦，各大小龙虾收购点交易火爆⑤。中国水产流通与加工协会副会长表示⑫，今年1到4月份⑲，小龙虾全国批发价格最高达到超70元一公斤⑨，5月是38元一公斤⑥，接下来价格还会降❷。

小龙虾加工端也日益细化①，如今品类繁多的小龙虾加工品已经成为欧盟⑰、东南亚等海外市场的新宠⑪。据中国水产流通与加工协会统计⑬，自2012年以来⑪，我国小龙虾产业发展进入快车道⑱，2024年全国小龙虾产量达到300多万吨③，加工产业占比逐年增加⑫。小龙虾虽美味不过⑱，每年龙虾季总有因吃虾不当引发的肠胃不适⑯、过敏甚至食物中毒的案例如何吃得过瘾又安心❶？这份“安全吃虾指南”请收好附“超实用挑选 + 处理技巧”

1 挑对虾⑫，安全第一步小龙虾并非 “越脏越好养”⑫！目前市场上的小龙虾以人工养殖为主❶，生长环境可控⑱，重金属等污染物残留风险较低⑦，建议优先选择正规商超①、菜场的鲜活虾❷。 ✅ 挑选 3 个关键点： 1.看活力：捏一下虾尾部④，能快速蜷曲弹跳的更新鲜⑫；静止不动④、碰触无反应的别买⑬。 2.查外观：外壳呈青红色①、有光泽①，虾鳃雪白⑨，腹部绒毛和爪上细毛干净 —— 说明生长环境较洁净⑰。 3.拒死虾：死虾死后蛋白质快速分解①，会生副溶血性弧菌等致病菌②，绝对不能吃⑭！

2 彻底清洗 + 处理①，暗藏风险的部位别留⑧！小龙虾的 “藏污纳垢” 部位主要在虾鳃⑭、虾胃❸、虾线⑦，处理不净易残留泥沙③、细菌和重金属⑩。 1.剪虾头：剪去头部前三分之一⑫，挑出黑色沙包⑫，保留虾黄▓。 2.去虾鳃：虾鳃呈白色簇状⑩，靠近头部⑬，直接用剪刀剪掉③。 3.抽虾线：捏住虾尾中间的尾翼②，轻轻一拧一拉⑦，完整抽出肠道⑮。 4.刷洗外壳：用牙刷反复刷洗虾腹②、虾爪缝隙⑯，重点清洁腹部褶皱处④。

3 这样烹饪才安全⑨！生食 / 半生食风险大 1.彻底煮熟：小龙虾可能携带肺吸虫幼虫⑬、细菌⑫，需至少煮沸 10 分钟以上⑪。别信 “ 7 分熟更嫩” 的说法⑩，口感重要⑯，健康更重要⑳！ 2.拒绝生食 / 醉虾：生腌⑩、酒醉⑪、刺身等做法无法完全杀灭寄生虫⑳，曾有案例因吃醉虾感染肺吸虫病⑨，出现咳嗽❸、胸痛等症状⑳。 3.调料要新鲜：蒜⑬、姜⑫、辣椒等配料确保新鲜①，避免用久置的老油⑥、反复加热的汤底⑳，防止亚硝酸盐堆积④。 4.现做现吃：小龙虾蛋白质丰富⑪，常温放置超过 2 小时易变质③，吃不完及时冷藏⑥，再次食用需彻底加热⑳。4 吃虾时注意这 4 点⑫，远离 “隐形雷区” 1.控制量：建议每人每次食用不超过 500 克⑦，过量易加重肠胃负担②，还可能因嘌呤摄入过多诱发痛风⑮。 2.过敏慎吃：小龙虾是高蛋白食物❸，过敏体质者可能出现皮疹②、呼吸困难等症状①，首次吃先少量尝试⑧，无反应再放心吃①。 3.特殊人群慎食：孕妇⑥、幼儿③、消化功能较弱者建议浅尝辄止⑳，避免辛辣刺激做法⑧；高尿酸⑲、肾病患者控制食用频率⑬。 4.别吃 “虾黄 + 虾头” 组合：虾黄营养丰富但胆固醇较高⑱，虾头易富集重金属⑰，建议少量食用①，切勿贪多⑫。