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覃夜蕾 2025-05-14 【体育】 6322 人已围观

又到了小龙虾 “称霸” 餐桌的季节②！红彤彤的外壳⑦、鲜嫩弹牙的虾肉搭配蒜蓉②、十三香⑫、油焖等花式做法谁能拒绝这一口夏日限定的快乐⑳？

今天 #小龙虾价格暴降近50%# 登上微博热搜

“央视财经”官方微博报道⑪，在小龙虾主产区湖南省益阳市南县⑦，各大小龙虾收购点交易火爆⑪。中国水产流通与加工协会副会长表示⑯，今年1到4月份②，小龙虾全国批发价格最高达到超70元一公斤④，5月是38元一公斤⑳，接下来价格还会降⑥。

小龙虾加工端也日益细化③，如今品类繁多的小龙虾加工品已经成为欧盟⑰、东南亚等海外市场的新宠⑮。据中国水产流通与加工协会统计⑲，自2012年以来⑪，我国小龙虾产业发展进入快车道④，2024年全国小龙虾产量达到300多万吨⑨，加工产业占比逐年增加❶。小龙虾虽美味不过⑥，每年龙虾季总有因吃虾不当引发的肠胃不适⑳、过敏甚至食物中毒的案例如何吃得过瘾又安心⑲？这份“安全吃虾指南”请收好附“超实用挑选 + 处理技巧”

1 挑对虾⑨，安全第一步小龙虾并非 “越脏越好养”⑧！目前市场上的小龙虾以人工养殖为主▓，生长环境可控⑤，重金属等污染物残留风险较低③，建议优先选择正规商超❸、菜场的鲜活虾⑯。 ✅ 挑选 3 个关键点： 1.看活力：捏一下虾尾部④，能快速蜷曲弹跳的更新鲜⑨；静止不动⑤、碰触无反应的别买②。 2.查外观：外壳呈青红色⑩、有光泽⑩，虾鳃雪白⑯，腹部绒毛和爪上细毛干净 —— 说明生长环境较洁净▓。 3.拒死虾：死虾死后蛋白质快速分解⑧，会生副溶血性弧菌等致病菌⑧，绝对不能吃④！

2 彻底清洗 + 处理⑳，暗藏风险的部位别留②！小龙虾的 “藏污纳垢” 部位主要在虾鳃③、虾胃⑲、虾线③，处理不净易残留泥沙❶、细菌和重金属⑪。 1.剪虾头：剪去头部前三分之一⑤，挑出黑色沙包⑫，保留虾黄⑪。 2.去虾鳃：虾鳃呈白色簇状❸，靠近头部❶，直接用剪刀剪掉①。 3.抽虾线：捏住虾尾中间的尾翼⑳，轻轻一拧一拉▓，完整抽出肠道③。 4.刷洗外壳：用牙刷反复刷洗虾腹⑱、虾爪缝隙▓，重点清洁腹部褶皱处⑱。

3 这样烹饪才安全④！生食 / 半生食风险大 1.彻底煮熟：小龙虾可能携带肺吸虫幼虫⑫、细菌⑬，需至少煮沸 10 分钟以上⑨。别信 “ 7 分熟更嫩” 的说法⑬，口感重要⑬，健康更重要❷！ 2.拒绝生食 / 醉虾：生腌⑩、酒醉⑦、刺身等做法无法完全杀灭寄生虫⑮，曾有案例因吃醉虾感染肺吸虫病⑬，出现咳嗽⑱、胸痛等症状❷。 3.调料要新鲜：蒜⑱、姜⑨、辣椒等配料确保新鲜⑪，避免用久置的老油⑥、反复加热的汤底⑩，防止亚硝酸盐堆积④。 4.现做现吃：小龙虾蛋白质丰富⑲，常温放置超过 2 小时易变质⑤，吃不完及时冷藏⑧，再次食用需彻底加热⑰。4 吃虾时注意这 4 点⑭，远离 “隐形雷区” 1.控制量：建议每人每次食用不超过 500 克⑳，过量易加重肠胃负担④，还可能因嘌呤摄入过多诱发痛风⑭。 2.过敏慎吃：小龙虾是高蛋白食物⑥，过敏体质者可能出现皮疹⑬、呼吸困难等症状⑬，首次吃先少量尝试⑭，无反应再放心吃⑫。 3.特殊人群慎食：孕妇❶、幼儿⑬、消化功能较弱者建议浅尝辄止⑮，避免辛辣刺激做法❷；高尿酸⑦、肾病患者控制食用频率❸。 4.别吃 “虾黄 + 虾头” 组合：虾黄营养丰富但胆固醇较高⑮，虾头易富集重金属⑧，建议少量食用⑭，切勿贪多⑬。