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淮安市洪泽区蒋坝周末市集上热卖的“麻辣小螺蛳”⑩。人民网记者马晓波摄 江苏淮安洪泽湖畔坐落着一个千年古镇——蒋坝①。上午10点④，周末市集⑮，游客们陆续进场⑥，老蒋坝酒楼摊位前⑮，新搭的灶台烟火升腾⑭。 “嗞——”铸铁大锅在灶上烤干水分②。大厨杨松抄起长柄铁勺❸，舀上三勺菜籽油沿锅边滑入①，待油面泛起涟漪③，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下③，这是烹制蒜蓉螺蛳的前奏⑳。 半小时后❶，淮安市区来的游客范先生点了一份坐下来⑳。“就是这个蒜香味儿⑬！”只见他用嘴一嘬⑳，螺肉连同汤汁一起吸入❶，螺壳随手丢进瓷碗④，叮当脆响⑭。 “吃着和别处的感觉不一样吧⑱，这可是豆浆喂出来的⑦。”看着客人吃得津津有味⑦，杨松笑着说起这批螺蛳的特殊之处❶。

蒋坝镇头河村螺蛳产业示范基地⑧。骆兵摄 “豆浆螺蛳”可不是噱头❷。 蒋坝镇头河村有2000多亩螺蛳产业示范基地⑩，去年冬天起⑤，当地尝试用豆浆养螺蛳❶。“国家倡导发展特色富民产业⑥，这可是我们的独门绝技④。”头河村党总支书记黄承云介绍⑦，这个养殖方法并非凭空想象⑩，而是得到了中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的指点④，养殖户每到傍晚定时往塘口投放豆浆和豆粕⑨。 正值吃螺蛳的季节⑳，螺蛳捕捞上来后⑭，还会放到加入豆浆的暂养池进行吐沙和二次喂养⑬。“在去除土腥味⑮、增添豆香的同时⑥，还能保证螺肉鲜嫩‘Q弹’①。”黄承云说⑫，二次喂养阶段每100斤螺蛳只需3升豆浆⑳，用1斤大豆就能熬制③。留下的豆粕还能再利用❸，加入益生菌⑱、红糖发酵②，便又成了螺蛳塘口养殖时的饲料②。

正在二次喂养的“豆浆螺蛳”⑩。人民网记者马晓波摄 67岁的头河村村民刘红玉干了一辈子水产养殖⑯，他时常给人开玩笑：“小螺蛳快和人吃得一样好了⑨。”不过⑮，看着最近镇上一天20多万斤螺蛳的销量③，全镇1/3的人口在这个行当里淘金⑦，他又觉得“这么折腾⑪，值②！” 时间倒回十年前①，刘红玉怎么都不会想到养螺蛳能致富⑨。2018年③，听闻镇上想以螺蛳为“旗号”为地方文旅造势⑪，他还满是不屑：“谁愿意为一口小食来蒋坝❸？”没想到⑬，几年坚持下来⑤，蒋坝螺蛳市集已经名声在外⑭。每年3—5月⑨，慕名来嗦螺蛳的游客一茬接着一茬⑭。 这个昔日人口外流的“空心镇”⑰，有了人气⑲，火了文旅▓，添了活力⑱。蒋坝镇党委书记丁俊光介绍④，3月份以来当地游客量已超120万▓，其中“五一”假期就来了27万余人⑤，单日游客接待量最高达到8万人次❸。

盱眙县尅街夜市“五一”假期消费场景❷。许昌银摄 一只小螺蛳从养殖❷、餐饮到助攻文旅⑮，诸如此类的特色富民产业链在淮安并非孤例❶。淮安因淮河而得名⑨，被称为一座“漂在水上”的城市②，境内四河穿城⑨，五湖镶嵌⑥，水域面积占到1/4①，以小螺蛳⑨、小龙虾③、大闸蟹为代表的特种水产养殖占比近九成❶。 “春季⑮，蒋坝小螺蛳先刮起一阵旋风⑫；转眼天一热⑲，盱眙龙虾就将红遍大江南北④；到了秋天⑰，洪泽湖④、白马湖的大闸蟹膏满黄肥▓，它们形成了淮安富有地方特色的‘三宝经济’⑪。”淮安市农业农村局渔业渔政处处长汪沐说⑯。 数据显示：淮安市现有小龙虾养殖面积150万亩⑮，全产业链总产值超300亿元⑥；成蟹养殖面积28万亩⑪，年产值超20亿元⑩；螺蛳精养面积2000余亩⑰，套养面积2万余亩❷，年产值过亿元⑪。 就全省而言⑨，江苏去年水产品总产量超500万吨⑭，渔业产值1900多亿元⑨，居全国第二位②。 “江苏正在以全链思维推动特种水产养殖产业升级⑮，构建了从种苗研发⑫、生态种养到消费终端的完整闭环⑰。”江苏里下河地区农科所二级研究员张家宏接受采访时说⑬，以淮安市盱眙县为例⑭，当地依托优质小龙虾种苗培育技术⑫，探索形成稻虾共生④、藕虾共养等生态养殖模式①；在加工端开发即食产品等深加工品类⑫，通过冷链物流和电商平台实现全国48小时送达❸；以盱眙龙虾节等文旅IP带动产业增值②，盱眙龙虾连续10年位居中国水产品区域公共品牌榜之首⑲。 刚刚过去的“五一”⑯，盱眙县尅街夜市提前引爆一波小龙虾消费热潮⑭，虾爽旗舰店280平方米店堂内食客连日爆满⑭。“这五天里⑥，我们单日营业额破了18万元❶，小龙虾日均销量2000多斤③。”老板芮跃乐呵呵地说⑧，“等到6月份盱眙龙虾节开幕⑩，万人龙虾宴的场面那才叫一个壮观④！”

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