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丁如萱 2025-05-14 【国际】 4053 人已围观

又到了小龙虾 “称霸” 餐桌的季节❸！红彤彤的外壳⑰、鲜嫩弹牙的虾肉搭配蒜蓉⑩、十三香②、油焖等花式做法谁能拒绝这一口夏日限定的快乐❶？

今天 #小龙虾价格暴降近50%# 登上微博热搜

“央视财经”官方微博报道⑪，在小龙虾主产区湖南省益阳市南县①，各大小龙虾收购点交易火爆③。中国水产流通与加工协会副会长表示⑧，今年1到4月份❸，小龙虾全国批发价格最高达到超70元一公斤❸，5月是38元一公斤⑧，接下来价格还会降❸。

小龙虾加工端也日益细化⑧，如今品类繁多的小龙虾加工品已经成为欧盟①、东南亚等海外市场的新宠⑪。据中国水产流通与加工协会统计①，自2012年以来④，我国小龙虾产业发展进入快车道⑪，2024年全国小龙虾产量达到300多万吨❷，加工产业占比逐年增加③。小龙虾虽美味不过⑬，每年龙虾季总有因吃虾不当引发的肠胃不适⑲、过敏甚至食物中毒的案例如何吃得过瘾又安心⑬？这份“安全吃虾指南”请收好附“超实用挑选 + 处理技巧”

1 挑对虾▓，安全第一步小龙虾并非 “越脏越好养”⑪！目前市场上的小龙虾以人工养殖为主③，生长环境可控▓，重金属等污染物残留风险较低⑫，建议优先选择正规商超⑱、菜场的鲜活虾⑩。 ✅ 挑选 3 个关键点： 1.看活力：捏一下虾尾部④，能快速蜷曲弹跳的更新鲜❶；静止不动②、碰触无反应的别买▓。 2.查外观：外壳呈青红色⑮、有光泽③，虾鳃雪白⑪，腹部绒毛和爪上细毛干净 —— 说明生长环境较洁净⑪。 3.拒死虾：死虾死后蛋白质快速分解⑤，会生副溶血性弧菌等致病菌⑰，绝对不能吃⑨！

2 彻底清洗 + 处理⑯，暗藏风险的部位别留❷！小龙虾的 “藏污纳垢” 部位主要在虾鳃⑯、虾胃⑥、虾线②，处理不净易残留泥沙⑯、细菌和重金属⑲。 1.剪虾头：剪去头部前三分之一⑬，挑出黑色沙包⑯，保留虾黄⑱。 2.去虾鳃：虾鳃呈白色簇状⑭，靠近头部②，直接用剪刀剪掉⑫。 3.抽虾线：捏住虾尾中间的尾翼⑪，轻轻一拧一拉④，完整抽出肠道▓。 4.刷洗外壳：用牙刷反复刷洗虾腹⑭、虾爪缝隙⑧，重点清洁腹部褶皱处⑭。

3 这样烹饪才安全⑤！生食 / 半生食风险大 1.彻底煮熟：小龙虾可能携带肺吸虫幼虫⑪、细菌⑪，需至少煮沸 10 分钟以上④。别信 “ 7 分熟更嫩” 的说法①，口感重要⑥，健康更重要⑩！ 2.拒绝生食 / 醉虾：生腌⑬、酒醉❷、刺身等做法无法完全杀灭寄生虫⑨，曾有案例因吃醉虾感染肺吸虫病❸，出现咳嗽⑫、胸痛等症状④。 3.调料要新鲜：蒜⑱、姜⑯、辣椒等配料确保新鲜⑥，避免用久置的老油▓、反复加热的汤底⑰，防止亚硝酸盐堆积⑧。 4.现做现吃：小龙虾蛋白质丰富❸，常温放置超过 2 小时易变质❶，吃不完及时冷藏⑨，再次食用需彻底加热⑦。4 吃虾时注意这 4 点⑭，远离 “隐形雷区” 1.控制量：建议每人每次食用不超过 500 克⑬，过量易加重肠胃负担⑬，还可能因嘌呤摄入过多诱发痛风⑯。 2.过敏慎吃：小龙虾是高蛋白食物⑥，过敏体质者可能出现皮疹⑦、呼吸困难等症状❶，首次吃先少量尝试⑬，无反应再放心吃⑧。 3.特殊人群慎食：孕妇⑮、幼儿❷、消化功能较弱者建议浅尝辄止⑲，避免辛辣刺激做法⑥；高尿酸❶、肾病患者控制食用频率⑩。 4.别吃 “虾黄 + 虾头” 组合：虾黄营养丰富但胆固醇较高❷，虾头易富集重金属⑰，建议少量食用⑫，切勿贪多③。