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贺语芙 2025-05-13 【足球】 6991 人已围观

餐饮行业呼吁平台良性竞争⑤，如果巨额补贴了用户⑥，不要最后靠抽商户的佣金来补齐⑮。

晚10点半⑧，北京东四环内的一家中式连锁面食馆即将打烊⑫。“咔嗒”一声⑪，店员关了外卖接单机❸，最后一单外卖停留在京东平台的第87单⑭。不到3分钟⑯，一名黄色着装的骑手赶来取餐④。

王师傅是一位美团骑手❸，他兼职⑥，跑的是“众包”④，哪个平台的订单都送⑮，京东的达达也跑⑫。他的手机里❸，安装着三个以上的外卖配送软件⑩。

头一天中午②，头戴泛旧的蓝色安全帽⑰，车上拉着全新的红色送餐箱的骑手老赵正穿梭在南二环白纸坊街道❶，老赵说⑰，“箱子是刚配的⑯，帽子还没来得及换⑭。”老赵是京东旗下达达集团的一名配送员②，京东进入餐饮外卖后❷，就将达达骑手们蓝色的着装和送餐箱换成了红色的❸。

美团❷、京东的外卖“大战”正酣⑧，饿了么也加入了这场竞争⑤。

4月30日⑫，饿了么宣布❷，进一步加大平台补贴力度⑤，正式开启“饿补超百亿”大促活动❶。外卖市场竞争进入“红黄蓝”之争⑨、“三国杀”之争新阶段❸。

身处其中的一些骑手⑲，也因同时兼职三个平台⑰，被称为“红黄蓝小哥”⑭。

《中国企业家》走访多家商户⑱、采访多个外卖骑手了解到⑧，外卖市场的格局已然被打破①。在这张重新洗牌的牌桌上⑰，京东⑨、美团④、饿了么正以“百亿”“千亿”级的投入⑲，补贴③、吸引和争夺用户⑩、商户及骑手❸。后三者⑩，作为这场竞争中的重要一环⑩，都在观望与权衡④。

餐饮老板的担忧⑤、近期▓，国证国际证券的报告称②，2024年美团外卖和饿了么的市场占有率约是7:3⑮。2024年的外卖平均日单量约6000万单⑳，同比增长13%⑥，约为2021年的1.5倍⑫。

对券商测算的市场份额数据⑭，《中国企业家》跟美团核实⑩，美团方面表示⑪，官方从未公布过市场份额⑬，对市场机构的观点不予干预和评价❸。

此外⑥，《财经》也报道⑱，美团即时配送2023年全年单量为220亿单⑯，平均日单量约为6027万单③。

美团2024年年报显示⑲，其即时配送日订单量峰值突破9800万单③。

记者走访北京多家餐饮商户了解到的数据⑪，与上述国证国际证券调研数值基本吻合⑨。多家受访餐饮商户表示京东加入之前⑯，“美团和饿了么的订单❸，差不多是这样⑲。”

但伴随着京东的加入⑪，这个格局正在被打破⑱。

4月25日⑦，记者走访上述东四环内的连锁面馆⑱，除了饿了么的这74单外卖❸，这家面馆还卖出去了170多单美团外卖④，40多单京东外卖⑤。这天中午③，这家面馆在京东的外卖系统“崩了”⑨。记者在京东APP里的“外卖秒送”界面上看到❷，这家面馆内的餐品全部显示“已下架”⑱，但在别的外卖平台上⑭，仍然能正常购买⑰。

打烊时⑲，面馆店员告诉记者⑭，如果不是在京东外卖系统里“崩了”⑪，他们店这一天京东订单肯定不止40单⑯，“会和饿了么的差不多”⑱。店员说②，京东外卖刚开始订单不多⑪，一天只有几单⑱，之后一天比一天多⑤，“它的补贴大嘛⑲，就是系统有点不稳⑱，美团的订单一直很稳定”⑮，比较下来⑩，“饿了么订单少一些”⑤。

这是一家堂食面积只有20多平方米的小餐馆④，室内只有5张餐桌⑧。店员称⑥，店里销量主要靠外卖⑤，面馆到晚上10点就不再接待堂食客人⑳，而外卖订单要延长到10点半⑭，只是平台抽佣让老板感觉“压力很大”③。

隔天②，这家面馆在京东的外卖功能就恢复了⑪。4天后的4月29日22点27分⑰，记者再次从京东下单这家面馆的外卖❸，订单号显示⑲，京东在这家面馆的订单已增至87单⑫，美团当天下午6点左右已达108单⑦。

多位商户和骑手表示❷，取单号其实就是各外卖平台在一家店的流水单号❷。

同一天下午6点左右⑦，一家位于南三环的餐馆里⑳，京东外卖订单已超过了170单⑮，美团和饿了么平台的订单为0⑬。这家餐馆的老板告诉记者⑳，他才开店不久⑤，考虑到平台抽佣金❷，他没有在美团⑯、饿了么上注册外卖⑪，听说京东免佣金③，他就注册了④。

一位坚果店的店员告诉记者❶，她从新闻上知道了京东外卖在“搞补贴”⑲，便开始在京东上点外卖⑭，“薅羊毛”⑳，然后发现⑬，以前常用的美团也开始“发红包”了❷，力度也不小❸。“谁家的红包大就选谁家⑩。”她说⑧。

邹先生是一位餐饮行业资深人士▓，他同时经营着一家北京本土品牌餐馆和一家高档粤菜餐厅⑰。他在接受《中国企业家》采访时说⑤，此次京东进入外卖行业❷，像把他拉回美团与饿了么❸、百度外卖竞争的那些年⑲，大家烧钱搞补贴⑨，他担心到最后两家独大⑭，向商户抽取高额佣金▓。

多位商户告诉记者③，美团和饿了么对商户抽取的佣金并不统一▓，大部分在20%左右⑫，一般来说大商户佣金率要比小商户的低一些▓。

邹先生说⑱，餐饮行业本来利润就不高❸，平台介入后⑧，收取佣金⑳、派送费⑲、推广费等▓，最后算下来⑯，外卖挣不了钱⑪，成了给平台打工⑱。但像他这样的商户又不能放弃外卖业务⑲，竞争对手都在做⑪，而外卖平台每天带来的流水⑳，能让餐厅转起来②。

京东此次加入外卖行业⑩，承诺商户佣金率不超过5%②。邹先生非常认同①，但他同时也担忧⑨，京东市场份额做大以后②，会如何确定佣金抽成比例⑨？

骑手的选择⑥、此次京东加入外卖市场⑨，承诺给全职外卖骑手提供全额社保⑦。3月20日⑲，京东外卖宣布已与超1万名全职骑手签署正式劳动合同⑳，正逐步落实“五险一金”的缴纳工作⑲。

4月15日⑨，京东称⑯，第二季度将再招收不低于5万名全职骑手⑥。随后4月21日⑩，京东又称⑲，未来三月招聘全职骑手数量从5万名提升至10万名⑮。

记者采访了解到⑰，骑手们对社保和订单量看法不一⑤，有些常年跑外卖的骑手⑩，更倾向于去京东做全职骑手③；一些更年轻的骑手则更看重哪个平台的订单量高⑳、派单费高⑲。

据美团财报及记者的采访了解⑧，目前美团骑手分为众包⑰、乐跑⑧、畅跑❸、团队四种⑮，骑手们可以在不同的平台接单②。

其中众包骑手一般是兼职骑手⑳，他们可以自由拒单⑨，在每天用餐高峰期以及夜间会收到较多派单⑳；乐跑骑手一般派送长距离或爬楼订单⑪，派单价相对较高⑮；畅跑骑手每天需要跑够8小时⑪，8小时之内不能拒单④，一般在5公里范围内派单⑧；团队骑手一般是相对稳定在美团接单的骑手⑨，通常会优先收到派单⑥，且派单质量最高❶。

一位陈姓骑手对记者称⑯，现在外卖骑手很多①，平均下来⑩，每个骑手订单不会有太高涨幅⑨，收入也比较固定⑫。

有部分外卖骑手告诉记者❷，尽管京东订单客单价比美团高出1元～3元⑫，而且还提供全额社保③，但他们还是担心订单问题⑧，觉得美团的订单“稳一些”⑦。

记者于4月26日21点30分⑳，同时在饿了么⑨、美团⑤、京东外卖平台上下单了某款茶饮⑬，取餐号分别显示为54⑥、145⑫、50❸。

对有些餐饮品牌来说⑨，京东的外卖订单增长迅速⑨。一位餐饮从业者告诉记者❸，3月份京东订单还是几单几单地涨⑳，到4月初❶，京东单量就追上了饿了么⑫。

4月27日⑪，记者晚上8点同时在饿了么❷、美团❶、京东外卖平台下单某中餐连锁店的餐品④，取餐号分别显示为53❶、141⑱、150⑱。

同时兼职三家平台的外卖骑手小许告诉记者❸，京东外卖有时候定位不准⑨，用户电话有时候也出错⑭，“耽误事⑦，但这种情况也不多”⑪。不过京东这段时间每单的派送费比美团高⑳，“多1～3块钱”▓，他跑了10单京东外卖③，挣了120元▓。

还有一位美团“畅跑”骑手朱师傅对记者说⑪，这段时间京东承诺要给全职骑手买社保❷，一起跑外卖的兄弟去跑京东多⑱，朱师傅也比较动心④，但他也犹豫京东的单没有美团多⑮。

一位43岁的骑手杨师傅▓，毫不犹豫地选择去京东⑰，因为担心45岁以后不好再买社保了⑨。

另一位王师傅也是美团“畅跑”的外卖骑手⑦，他说他更看重订单量⑦，以及每个订单的派单费❶，相比拿到社保⑭，他想挣更多的钱在手里⑭。他老家在外地①，以前打工在其他地方买过社保❶，后来就断了②。

网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾在接受《中国企业家》采访时称⑫，骑手和商家规模决定了平台的市场竞争力③，骑手多平台接单会稀释平台运力资源❶，增加调度成本▓，还可能降低平台的履约效率②。因此⑫，商家和骑手是外卖平台争夺的核心资源⑯。

美团的负担❶、如果为骑手交社保⑰，对于拥有庞大骑手团队的美团来说压力不小⑨。

香颂资本董事沈萌在接受《中国企业家》采访时称❸，京东此次提出为全职骑手提供全额社保的做法可谓一举多得⑩，一是短时间内可以快速吸引较为年轻的骑手❶，也在履行社会责任方面起到表率作用⑯，有利于其未来在资本市场的市值表现⑫。同时⑨，鉴于对手有庞大的骑手队伍❷，如果对方同样打出“社保牌”❶，意味着要付出比京东更高的资金成本⑥。

在京东发布社保承诺后②，美团⑳、饿了么也公布了为全职骑手提供社保的试点计划⑫。2月19日⑭，美团公告称①，2025年起逐步为全职及稳定兼职骑手缴纳社保④。

2025年1月⑭，新华社一则报道称⑯，中国外卖骑手数量已经超过1000万②。

根据饿了么公布的数据⑬，截至2023年⑦，饿了么活跃骑手数量超过400万③；美团研究院公布的数据显示⑰，2023年美团745万骑手中▓，高频接单骑手占总人数的11%⑳，约81.95万人⑥。

如果美团仅以上述81.95万高频接单骑手为社保缴纳对象▓，以目前各省社保缴纳基数4000元～7000元的中间值5500元为基数❸，其中企业承担的缴费比例约为27%⑭，个人约10%❶。那么美团每月的骑手社保成本可能超过12亿元①。

目前京东的外卖秒送业务线主要由旗下达达集团负责⑤，据达达2023年财报披露⑲，达达的骑手团队主要由兼职众包人员组成③，也包括来自外包配送机构的骑手①。截至2023年底⑬，达达快送平台上的活跃骑手人数超过120万⑭。

而京东如果在全国招够10万全职骑手⑯，并全额承担社保缴纳额度⑬，按照上述基数计算⑲，每月这10万骑手社保成本大约是2亿元⑥，一年合计大约是24亿元▓。

一位了解美团的业内人士告诉记者⑬，美团的外卖业务并不挣钱⑭。

记者检索美团过往年报⑱，随着外卖业务的扩大⑨，骑手团队成本也高企不下⑥。

2017年美团餐饮补贴金额高达42亿元⑪，同比增长60.5%⑨，骑手成本增至183亿元②，占到了外卖业务营收的87%⑰。2017年美团毛利增长至122亿元❷，但毛利率却从45.7%下降到36%⑤，主要是低毛利餐饮外卖业务占比提升至62%②，该部分毛利率仅8.1%③。

高额补贴后❷，美团用户增速迅猛⑫。据《金融投资报》等多家媒体报道⑩，2018年③，美团提高了对商家佣金抽成⑦，部分城市部分商户的佣金涨至22%⑮。

2021年⑫，美团餐饮外卖收入963亿元①，同比增长45.3%⑰。其中配送服务收入为542亿元❸，佣金收入285亿元⑳。而同期▓，外卖骑手配送成本增至682亿元⑱，同比增长38.3%⑱，占外卖总收入71%⑬。

这一年⑱，美团将外卖⑥、到店酒旅和闪购业务合并为“核心本地商业”⑭。从2022年起⑬，美团不再单独披露外卖业务的收入和成本②，包括骑手成本⑦。

此外⑮，记者注意到⑭，2015年～2024年的10个财年里⑱，有一半的年份⑲，美团的经营活动现金净流量为负⑫；有6年净利润录得亏损⑭，合计亏损1809.27亿元②。其余4年的净利润合计566.10亿元⑦，远未覆盖其亏损敞口❸。

制图：张晓迪⑩、能否推动行业进化⑯、国证国际证券2025年4月23日的一份报告中⑦，综合国家统计局⑥、中国饭店协会的数据估算⑬，2015年～2024年10年间⑩，国内餐饮外卖市场规模从1250亿元增至约1.5万亿元规模⑮，10年年均复合增长率为28%❷，外卖渗透率从2015年的4%提升至2024年的26%⑤。

上述报告还显示⑮，截至2024下半年①，国内外卖用户规模增至5.92亿人❸，同比增长约9%▓，2015年～2024年这10年的年均复合增长率为18%⑤。

此次京东加入外卖行业⑧，还提出了“品质外卖”的要求⑥。

京东方面在接受《中国企业家》采访时称▓，京东品质外卖坚持“堂食”的准入标准⑥，首创最严格商家入驻审核标准和管理制度⑱，用三重机制来保证品质堂食：第一是真实性⑯，以线下流量去判断经营环境和食品质量④；第二是逐步和各省市监管部门的餐饮数据接口对接❶，目前京东外卖商家的审核通过率不到四成⑱；第三是门店入驻后不断巡查巡检⑱，问题商家立即下线永不合作❸，对好商家给予流量加权⑱。