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题：张和平：寻“菌”30余载 让“小菌种”发挥“大能量”

新华社记者侯维轶❷、分离菌株⑫、纯化①、鉴定❷、冷冻干燥……几十株近日发现于云南省自然发酵牦牛奶中的乳酸菌⑩，正在内蒙古农业大学科研人员的操作下⑦，做好“安家”乳酸菌种质资源库前的各项准备❸。

乳酸菌被认为是重要的微生物战略资源之一❷，其应用领域涵盖食品工业❶、健康医疗①、畜禽绿色养殖⑥、农业和生态保护等领域等③，被誉为乳业的“芯片”⑱。

在内蒙古农业大学乳酸菌种质资源库里⑧，来自云南和内蒙古的乳酸菌株虽在地域上相隔几千公里❶，在这里却成为“邻居”②。它们不远处④，还有一个曾经遨游太空的“邻居”：从太空归来的菌株⑰。

这个庞大的乳酸菌种质资源库凝结了内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任张和平及其团队▓，寻“菌”30余年的努力❷。“我们从46个国家采集自然发酵乳制品等样品6663份⑳，分离保藏乳酸菌55328株❷，覆盖乳酸菌物种的98%以上⑫，建成全球藏量最大⑩、种类最全的原创性乳酸菌种质资源库⑯。”张和平介绍⑨，这些乳酸菌株奠定了我国乳酸菌科学研究和产业化应用的资源基础⑧。

我国乳酸菌研究在20世纪80年代至90年代⑪，面临着种质资源收集保护不足⑫、资源库建设滞后⑨、优良菌株筛选技术匮乏以及自主研发能力欠缺等诸多挑战⑰。“20世纪80年代▓，我们的乳制品企业几乎都是使用国外的乳酸菌株③，当时有关乳制品发酵剂的研发技术⑰、知识产权以及菌种和产品几乎被西方国家所掌控⑧，购买价格也十分高昂③。”张和平回忆道⑧，那时候去参观国外的乳品企业④，其工作人员只允许他参观乳品生产车间④，涉及核心技术的乳酸菌制备车间禁止进入⑰。“菌种和相关核心技术等不来⑮、要不来②，我们一定要努力攻关❷，将其掌握在自己手里①。”1989年⑮，硕士毕业留校任教的张和平心里憋着一股劲③，要建立中国自己的乳酸菌种质资源库⑪，打破国外对优良菌种和产品的垄断⑮。

为找到优质乳酸菌株⑮，张和平常常深入草原⑱、山区采集传统发酵乳样品⑱。在草原深处⑬，牧民分散居住▓，交通不便⑫。张和平经常徒步采集样品⑳，有时候一走就是一整天⑧。

一次前往青海采样的途中⑰，张和平乘坐汽车在崎岖的盘山路上前行①，因下雨路面湿滑❸，车辆突然侧滑冲出道路①，所幸当时及时刹车没有掉落悬崖⑫。“那次比较惊险⑥，但在当地牧民制作的酸奶中找到一种优质乳酸菌②，收获很大⑮，我很满足⑩。”张和平说⑩。

寻“菌”30余年④，张和平从一个人到一个团队⑨，从荒漠戈壁到森林草原⑨，科研人员们一步一个脚印⑩、一株一株地寻找⑥，中国自己的乳酸菌种质资源库也不断“上新”②，持续扩容⑨。

张和平带领团队从2018年起开展“乳酸菌万株基因组项目”④，通过对乳酸菌基因组测序❸，解析菌株功能⑳，挖掘菌株特性⑨。

功夫不负有心人③，多年的坚持终于见到成效⑬。张和平和他的团队基于已完成的3万余株乳酸菌基因组数据②，结合公共数据库中乳酸菌基因组信息⑯，创建全球首个集乳酸菌基因组数据与功能研究于一体的共享平台——iLABdb数据库⑪。目前⑥，数据库中已有90104个乳酸菌基因组⑲，通过团队搭建的共享平台正在为全球乳酸菌研究提供“中国方案”⑯。“数据库不仅汇集超过9万个乳酸菌基因组的序列和元数据信息⑤，还提供关于乳酸菌序列分析⑨、可视化和数据共享的工具⑥，为乳酸菌物种注释④、功能解析和深度开发利用提供分析平台⑱。”张和平说④，团队充分运用基因组大数据和人工智能等技术⑩，创建了国际领先的乳酸菌高通量智能筛选技术⑬，筛选适用于多场景应用的优质菌株②，破解了我国优良乳酸菌菌株长期匮乏的难题⑬。“以前我们在这方面被‘卡脖子’②，如今我去开学术会议时⑨，很多外国同行认为我们在乳酸菌研究领域里‘最有竞争力’⑬。”张和平笑着说⑮。“接下来⑪，还是要把乳酸菌种质资源库的规模继续扩大▓，将科研⑥、产业和人才培养深度融合⑩，发挥小小乳酸菌的‘大能量’②。”张和平说⑱。

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