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淮安市洪泽区蒋坝周末市集上热卖的“麻辣小螺蛳”⑪。人民网记者马晓波摄 江苏淮安洪泽湖畔坐落着一个千年古镇——蒋坝⑬。上午10点①，周末市集⑨，游客们陆续进场⑤，老蒋坝酒楼摊位前⑦，新搭的灶台烟火升腾⑩。 “嗞——”铸铁大锅在灶上烤干水分⑧。大厨杨松抄起长柄铁勺②，舀上三勺菜籽油沿锅边滑入⑨，待油面泛起涟漪⑱，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下⑬，这是烹制蒜蓉螺蛳的前奏⑱。 半小时后❷，淮安市区来的游客范先生点了一份坐下来⑧。“就是这个蒜香味儿①！”只见他用嘴一嘬⑥，螺肉连同汤汁一起吸入⑲，螺壳随手丢进瓷碗⑮，叮当脆响⑩。 “吃着和别处的感觉不一样吧⑲，这可是豆浆喂出来的⑲。”看着客人吃得津津有味⑦，杨松笑着说起这批螺蛳的特殊之处⑲。

蒋坝镇头河村螺蛳产业示范基地⑯。骆兵摄 “豆浆螺蛳”可不是噱头⑫。 蒋坝镇头河村有2000多亩螺蛳产业示范基地⑰，去年冬天起①，当地尝试用豆浆养螺蛳⑬。“国家倡导发展特色富民产业④，这可是我们的独门绝技②。”头河村党总支书记黄承云介绍⑳，这个养殖方法并非凭空想象⑲，而是得到了中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的指点⑭，养殖户每到傍晚定时往塘口投放豆浆和豆粕⑳。 正值吃螺蛳的季节❷，螺蛳捕捞上来后⑮，还会放到加入豆浆的暂养池进行吐沙和二次喂养⑪。“在去除土腥味①、增添豆香的同时❶，还能保证螺肉鲜嫩‘Q弹’③。”黄承云说⑫，二次喂养阶段每100斤螺蛳只需3升豆浆③，用1斤大豆就能熬制⑨。留下的豆粕还能再利用⑱，加入益生菌⑯、红糖发酵❸，便又成了螺蛳塘口养殖时的饲料⑩。

正在二次喂养的“豆浆螺蛳”❷。人民网记者马晓波摄 67岁的头河村村民刘红玉干了一辈子水产养殖③，他时常给人开玩笑：“小螺蛳快和人吃得一样好了④。”不过②，看着最近镇上一天20多万斤螺蛳的销量❶，全镇1/3的人口在这个行当里淘金②，他又觉得“这么折腾②，值⑦！” 时间倒回十年前⑩，刘红玉怎么都不会想到养螺蛳能致富⑧。2018年⑤，听闻镇上想以螺蛳为“旗号”为地方文旅造势⑲，他还满是不屑：“谁愿意为一口小食来蒋坝⑤？”没想到⑯，几年坚持下来⑯，蒋坝螺蛳市集已经名声在外⑰。每年3—5月⑮，慕名来嗦螺蛳的游客一茬接着一茬③。 这个昔日人口外流的“空心镇”⑭，有了人气❷，火了文旅④，添了活力⑥。蒋坝镇党委书记丁俊光介绍⑤，3月份以来当地游客量已超120万⑮，其中“五一”假期就来了27万余人⑬，单日游客接待量最高达到8万人次①。

盱眙县尅街夜市“五一”假期消费场景⑮。许昌银摄 一只小螺蛳从养殖⑫、餐饮到助攻文旅⑳，诸如此类的特色富民产业链在淮安并非孤例⑲。淮安因淮河而得名⑤，被称为一座“漂在水上”的城市⑫，境内四河穿城▓，五湖镶嵌⑯，水域面积占到1/4⑯，以小螺蛳⑥、小龙虾①、大闸蟹为代表的特种水产养殖占比近九成②。 “春季⑧，蒋坝小螺蛳先刮起一阵旋风❸；转眼天一热③，盱眙龙虾就将红遍大江南北⑳；到了秋天⑤，洪泽湖⑧、白马湖的大闸蟹膏满黄肥⑬，它们形成了淮安富有地方特色的‘三宝经济’⑤。”淮安市农业农村局渔业渔政处处长汪沐说⑱。 数据显示：淮安市现有小龙虾养殖面积150万亩②，全产业链总产值超300亿元❸；成蟹养殖面积28万亩⑯，年产值超20亿元⑮；螺蛳精养面积2000余亩⑪，套养面积2万余亩⑦，年产值过亿元④。 就全省而言❶，江苏去年水产品总产量超500万吨④，渔业产值1900多亿元⑭，居全国第二位⑨。 “江苏正在以全链思维推动特种水产养殖产业升级▓，构建了从种苗研发⑮、生态种养到消费终端的完整闭环▓。”江苏里下河地区农科所二级研究员张家宏接受采访时说⑱，以淮安市盱眙县为例⑪，当地依托优质小龙虾种苗培育技术⑪，探索形成稻虾共生⑦、藕虾共养等生态养殖模式④；在加工端开发即食产品等深加工品类④，通过冷链物流和电商平台实现全国48小时送达⑳；以盱眙龙虾节等文旅IP带动产业增值⑯，盱眙龙虾连续10年位居中国水产品区域公共品牌榜之首⑲。 刚刚过去的“五一”④，盱眙县尅街夜市提前引爆一波小龙虾消费热潮⑫，虾爽旗舰店280平方米店堂内食客连日爆满⑪。“这五天里⑲，我们单日营业额破了18万元⑮，小龙虾日均销量2000多斤⑧。”老板芮跃乐呵呵地说⑪，“等到6月份盱眙龙虾节开幕⑭，万人龙虾宴的场面那才叫一个壮观⑨！”

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