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张紫青 2025-05-14 【国际】 5148 人已围观

又到了小龙虾 “称霸” 餐桌的季节③！红彤彤的外壳④、鲜嫩弹牙的虾肉搭配蒜蓉⑪、十三香⑬、油焖等花式做法谁能拒绝这一口夏日限定的快乐❸？

今天 #小龙虾价格暴降近50%# 登上微博热搜

“央视财经”官方微博报道⑮，在小龙虾主产区湖南省益阳市南县▓，各大小龙虾收购点交易火爆⑭。中国水产流通与加工协会副会长表示③，今年1到4月份⑨，小龙虾全国批发价格最高达到超70元一公斤⑧，5月是38元一公斤⑬，接下来价格还会降⑦。

小龙虾加工端也日益细化⑥，如今品类繁多的小龙虾加工品已经成为欧盟⑩、东南亚等海外市场的新宠⑫。据中国水产流通与加工协会统计④，自2012年以来⑲，我国小龙虾产业发展进入快车道❶，2024年全国小龙虾产量达到300多万吨⑩，加工产业占比逐年增加⑪。小龙虾虽美味不过④，每年龙虾季总有因吃虾不当引发的肠胃不适③、过敏甚至食物中毒的案例如何吃得过瘾又安心⑭？这份“安全吃虾指南”请收好附“超实用挑选 + 处理技巧”

1 挑对虾⑥，安全第一步小龙虾并非 “越脏越好养”③！目前市场上的小龙虾以人工养殖为主❷，生长环境可控❸，重金属等污染物残留风险较低⑦，建议优先选择正规商超④、菜场的鲜活虾❶。 ✅ 挑选 3 个关键点： 1.看活力：捏一下虾尾部⑬，能快速蜷曲弹跳的更新鲜②；静止不动⑳、碰触无反应的别买⑥。 2.查外观：外壳呈青红色⑳、有光泽②，虾鳃雪白⑲，腹部绒毛和爪上细毛干净 —— 说明生长环境较洁净②。 3.拒死虾：死虾死后蛋白质快速分解⑬，会生副溶血性弧菌等致病菌③，绝对不能吃⑰！

2 彻底清洗 + 处理⑪，暗藏风险的部位别留⑩！小龙虾的 “藏污纳垢” 部位主要在虾鳃④、虾胃⑥、虾线④，处理不净易残留泥沙②、细菌和重金属⑫。 1.剪虾头：剪去头部前三分之一▓，挑出黑色沙包⑳，保留虾黄②。 2.去虾鳃：虾鳃呈白色簇状②，靠近头部③，直接用剪刀剪掉⑤。 3.抽虾线：捏住虾尾中间的尾翼❸，轻轻一拧一拉②，完整抽出肠道⑧。 4.刷洗外壳：用牙刷反复刷洗虾腹▓、虾爪缝隙⑨，重点清洁腹部褶皱处❸。

3 这样烹饪才安全⑥！生食 / 半生食风险大 1.彻底煮熟：小龙虾可能携带肺吸虫幼虫⑪、细菌❸，需至少煮沸 10 分钟以上③。别信 “ 7 分熟更嫩” 的说法⑩，口感重要⑬，健康更重要⑬！ 2.拒绝生食 / 醉虾：生腌⑧、酒醉⑩、刺身等做法无法完全杀灭寄生虫②，曾有案例因吃醉虾感染肺吸虫病⑯，出现咳嗽④、胸痛等症状❸。 3.调料要新鲜：蒜⑬、姜⑭、辣椒等配料确保新鲜❶，避免用久置的老油⑪、反复加热的汤底④，防止亚硝酸盐堆积⑨。 4.现做现吃：小龙虾蛋白质丰富⑮，常温放置超过 2 小时易变质⑮，吃不完及时冷藏⑨，再次食用需彻底加热⑬。4 吃虾时注意这 4 点⑰，远离 “隐形雷区” 1.控制量：建议每人每次食用不超过 500 克⑨，过量易加重肠胃负担⑲，还可能因嘌呤摄入过多诱发痛风⑥。 2.过敏慎吃：小龙虾是高蛋白食物⑪，过敏体质者可能出现皮疹⑤、呼吸困难等症状▓，首次吃先少量尝试⑳，无反应再放心吃⑭。 3.特殊人群慎食：孕妇⑮、幼儿⑥、消化功能较弱者建议浅尝辄止❷，避免辛辣刺激做法④；高尿酸❸、肾病患者控制食用频率⑱。 4.别吃 “虾黄 + 虾头” 组合：虾黄营养丰富但胆固醇较高❷，虾头易富集重金属③，建议少量食用⑨，切勿贪多❶。