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郝恨玉 2025-05-14 【国际】 8248 人已围观

又到了小龙虾 “称霸” 餐桌的季节⑪！红彤彤的外壳⑦、鲜嫩弹牙的虾肉搭配蒜蓉⑲、十三香②、油焖等花式做法谁能拒绝这一口夏日限定的快乐⑲？

今天 #小龙虾价格暴降近50%# 登上微博热搜

“央视财经”官方微博报道⑱，在小龙虾主产区湖南省益阳市南县⑯，各大小龙虾收购点交易火爆⑧。中国水产流通与加工协会副会长表示④，今年1到4月份⑫，小龙虾全国批发价格最高达到超70元一公斤⑧，5月是38元一公斤⑲，接下来价格还会降⑩。

小龙虾加工端也日益细化⑫，如今品类繁多的小龙虾加工品已经成为欧盟⑬、东南亚等海外市场的新宠⑦。据中国水产流通与加工协会统计②，自2012年以来①，我国小龙虾产业发展进入快车道⑧，2024年全国小龙虾产量达到300多万吨⑬，加工产业占比逐年增加⑨。小龙虾虽美味不过①，每年龙虾季总有因吃虾不当引发的肠胃不适①、过敏甚至食物中毒的案例如何吃得过瘾又安心⑨？这份“安全吃虾指南”请收好附“超实用挑选 + 处理技巧”

1 挑对虾⑭，安全第一步小龙虾并非 “越脏越好养”❸！目前市场上的小龙虾以人工养殖为主⑧，生长环境可控③，重金属等污染物残留风险较低②，建议优先选择正规商超③、菜场的鲜活虾⑪。 ✅ 挑选 3 个关键点： 1.看活力：捏一下虾尾部⑭，能快速蜷曲弹跳的更新鲜⑨；静止不动⑳、碰触无反应的别买⑰。 2.查外观：外壳呈青红色①、有光泽⑥，虾鳃雪白⑭，腹部绒毛和爪上细毛干净 —— 说明生长环境较洁净④。 3.拒死虾：死虾死后蛋白质快速分解②，会生副溶血性弧菌等致病菌⑯，绝对不能吃⑯！

2 彻底清洗 + 处理③，暗藏风险的部位别留❸！小龙虾的 “藏污纳垢” 部位主要在虾鳃⑭、虾胃⑬、虾线⑫，处理不净易残留泥沙⑯、细菌和重金属▓。 1.剪虾头：剪去头部前三分之一❶，挑出黑色沙包①，保留虾黄⑩。 2.去虾鳃：虾鳃呈白色簇状⑪，靠近头部⑮，直接用剪刀剪掉⑪。 3.抽虾线：捏住虾尾中间的尾翼②，轻轻一拧一拉▓，完整抽出肠道⑰。 4.刷洗外壳：用牙刷反复刷洗虾腹②、虾爪缝隙⑦，重点清洁腹部褶皱处⑭。

3 这样烹饪才安全⑲！生食 / 半生食风险大 1.彻底煮熟：小龙虾可能携带肺吸虫幼虫❷、细菌③，需至少煮沸 10 分钟以上⑫。别信 “ 7 分熟更嫩” 的说法⑥，口感重要⑩，健康更重要⑨！ 2.拒绝生食 / 醉虾：生腌❷、酒醉④、刺身等做法无法完全杀灭寄生虫⑥，曾有案例因吃醉虾感染肺吸虫病⑭，出现咳嗽⑥、胸痛等症状⑧。 3.调料要新鲜：蒜⑲、姜⑪、辣椒等配料确保新鲜①，避免用久置的老油⑮、反复加热的汤底⑪，防止亚硝酸盐堆积⑳。 4.现做现吃：小龙虾蛋白质丰富⑲，常温放置超过 2 小时易变质⑪，吃不完及时冷藏⑭，再次食用需彻底加热⑬。4 吃虾时注意这 4 点③，远离 “隐形雷区” 1.控制量：建议每人每次食用不超过 500 克⑬，过量易加重肠胃负担⑩，还可能因嘌呤摄入过多诱发痛风④。 2.过敏慎吃：小龙虾是高蛋白食物①，过敏体质者可能出现皮疹▓、呼吸困难等症状⑰，首次吃先少量尝试⑰，无反应再放心吃⑤。 3.特殊人群慎食：孕妇⑰、幼儿⑥、消化功能较弱者建议浅尝辄止⑫，避免辛辣刺激做法②；高尿酸⑪、肾病患者控制食用频率⑫。 4.别吃 “虾黄 + 虾头” 组合：虾黄营养丰富但胆固醇较高⑯，虾头易富集重金属⑩，建议少量食用①，切勿贪多③。