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淮安市洪泽区蒋坝周末市集上热卖的“麻辣小螺蛳”⑮。人民网记者马晓波摄 江苏淮安洪泽湖畔坐落着一个千年古镇——蒋坝⑳。上午10点⑨，周末市集⑦，游客们陆续进场▓，老蒋坝酒楼摊位前④，新搭的灶台烟火升腾▓。 “嗞——”铸铁大锅在灶上烤干水分⑥。大厨杨松抄起长柄铁勺⑪，舀上三勺菜籽油沿锅边滑入⑧，待油面泛起涟漪⑪，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下⑫，这是烹制蒜蓉螺蛳的前奏⑫。 半小时后⑪，淮安市区来的游客范先生点了一份坐下来❷。“就是这个蒜香味儿⑯！”只见他用嘴一嘬④，螺肉连同汤汁一起吸入①，螺壳随手丢进瓷碗⑳，叮当脆响①。 “吃着和别处的感觉不一样吧⑪，这可是豆浆喂出来的①。”看着客人吃得津津有味⑨，杨松笑着说起这批螺蛳的特殊之处⑫。

蒋坝镇头河村螺蛳产业示范基地⑤。骆兵摄 “豆浆螺蛳”可不是噱头④。 蒋坝镇头河村有2000多亩螺蛳产业示范基地⑲，去年冬天起⑤，当地尝试用豆浆养螺蛳①。“国家倡导发展特色富民产业⑮，这可是我们的独门绝技⑦。”头河村党总支书记黄承云介绍⑲，这个养殖方法并非凭空想象⑱，而是得到了中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的指点②，养殖户每到傍晚定时往塘口投放豆浆和豆粕⑤。 正值吃螺蛳的季节⑧，螺蛳捕捞上来后❷，还会放到加入豆浆的暂养池进行吐沙和二次喂养⑤。“在去除土腥味▓、增添豆香的同时①，还能保证螺肉鲜嫩‘Q弹’▓。”黄承云说④，二次喂养阶段每100斤螺蛳只需3升豆浆⑭，用1斤大豆就能熬制③。留下的豆粕还能再利用⑫，加入益生菌⑦、红糖发酵⑰，便又成了螺蛳塘口养殖时的饲料⑧。

正在二次喂养的“豆浆螺蛳”⑱。人民网记者马晓波摄 67岁的头河村村民刘红玉干了一辈子水产养殖⑬，他时常给人开玩笑：“小螺蛳快和人吃得一样好了⑱。”不过⑩，看着最近镇上一天20多万斤螺蛳的销量⑮，全镇1/3的人口在这个行当里淘金⑫，他又觉得“这么折腾⑦，值⑫！” 时间倒回十年前⑥，刘红玉怎么都不会想到养螺蛳能致富⑬。2018年⑭，听闻镇上想以螺蛳为“旗号”为地方文旅造势⑮，他还满是不屑：“谁愿意为一口小食来蒋坝⑫？”没想到⑬，几年坚持下来⑱，蒋坝螺蛳市集已经名声在外❷。每年3—5月⑩，慕名来嗦螺蛳的游客一茬接着一茬❸。 这个昔日人口外流的“空心镇”⑦，有了人气⑤，火了文旅⑬，添了活力②。蒋坝镇党委书记丁俊光介绍⑪，3月份以来当地游客量已超120万⑮，其中“五一”假期就来了27万余人⑨，单日游客接待量最高达到8万人次⑥。

盱眙县尅街夜市“五一”假期消费场景⑩。许昌银摄 一只小螺蛳从养殖⑫、餐饮到助攻文旅⑳，诸如此类的特色富民产业链在淮安并非孤例▓。淮安因淮河而得名②，被称为一座“漂在水上”的城市①，境内四河穿城⑳，五湖镶嵌⑯，水域面积占到1/4⑦，以小螺蛳⑱、小龙虾⑬、大闸蟹为代表的特种水产养殖占比近九成⑳。 “春季⑫，蒋坝小螺蛳先刮起一阵旋风①；转眼天一热④，盱眙龙虾就将红遍大江南北⑭；到了秋天❸，洪泽湖▓、白马湖的大闸蟹膏满黄肥⑲，它们形成了淮安富有地方特色的‘三宝经济’⑪。”淮安市农业农村局渔业渔政处处长汪沐说❶。 数据显示：淮安市现有小龙虾养殖面积150万亩⑧，全产业链总产值超300亿元⑭；成蟹养殖面积28万亩①，年产值超20亿元⑯；螺蛳精养面积2000余亩⑥，套养面积2万余亩④，年产值过亿元③。 就全省而言⑪，江苏去年水产品总产量超500万吨⑳，渔业产值1900多亿元❷，居全国第二位⑮。 “江苏正在以全链思维推动特种水产养殖产业升级③，构建了从种苗研发⑳、生态种养到消费终端的完整闭环⑱。”江苏里下河地区农科所二级研究员张家宏接受采访时说③，以淮安市盱眙县为例①，当地依托优质小龙虾种苗培育技术❷，探索形成稻虾共生❶、藕虾共养等生态养殖模式▓；在加工端开发即食产品等深加工品类③，通过冷链物流和电商平台实现全国48小时送达⑥；以盱眙龙虾节等文旅IP带动产业增值④，盱眙龙虾连续10年位居中国水产品区域公共品牌榜之首⑯。 刚刚过去的“五一”②，盱眙县尅街夜市提前引爆一波小龙虾消费热潮⑬，虾爽旗舰店280平方米店堂内食客连日爆满⑥。“这五天里⑰，我们单日营业额破了18万元⑳，小龙虾日均销量2000多斤⑫。”老板芮跃乐呵呵地说⑯，“等到6月份盱眙龙虾节开幕⑯，万人龙虾宴的场面那才叫一个壮观⑯！”

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